焼鳥店の「焼きとうもろこし」：旬はいつまで？甘さが落ちやすい理由と、串に刺したとうもろこしの食べ方

焼鳥店のメニューには、鶏の串のほかに野菜の串も並んでいます。なかでも見た目で目を引くのが、とうもろこしを輪切りにして串に刺し、炭火で焼いたものです。この記事では、焼鳥千吉がGoogleで公開している焼きとうもろこしの写真を手がかりに、とうもろこしの旬、甘さが落ちやすい理由、焼鳥店で頼むときの食べ方を、農畜産業振興機構と鹿児島市の資料にもとづいて整理します。

スイートコーンの旬と産地の移り変わり

私たちがふだん食べている甘いとうもろこしは、スイートコーンと呼ばれる種類です。農畜産業振興機構の「野菜情報」は、スイートコーンを代表的な夏の旬野菜とし、東京都中央卸売市場では6月から8月にかけて入荷が集中し、ピークは7月だと説明しています。

同じ資料によると、入荷は5月に九州産から始まり、6月以降は近くの産地が加わります。8月以降は北海道産が中心になり、10月以降は入荷が大きく減ります。また、令和3年の全国の出荷量は17万8400トンで、そのうち北海道産は7万7600トンと、4割あまりを占めていました。

つまり、10月はとうもろこしのシーズンの終わりにあたります。焼鳥店のメニューに焼きとうもろこしがあるかどうか、どの産地のものを使っているかは時期や店によって変わるので、秋以降に食べたいときは、注文の前にお店に聞いてみると確実です。

とうもろこしの甘さが落ちやすい理由

農畜産業振興機構の資料は、スイートコーンは鮮度が落ちやすく、収穫からいかに早く食べるかが糖度を保つことにつながると説明しています。買ったら当日中に食べるのが理想で、すぐに食べない場合はラップで包んで冷蔵し、2〜3日を目安にするよう案内しています。

鹿児島市のページでは、市内の産地で、気温が高いと鮮度や糖度が落ちることから、生産者が夜明け前の4時ごろから収穫を始め、箱詰めのあとすぐに真空予冷をして鮮度を保っていると紹介しています。家庭では、買ってきたら数日以内に食べるか、加熱してから冷凍保存することを勧めています。

写真の焼きとうもろこしを見る

下の写真は、焼鳥千吉がGoogleで公開している写真を、加工せずに載せたものです。輪切りにしたとうもろこしが竹串に刺さって並び、粒の表面にはつやがあり、ところどころに焼き色がついています。炭火の焼き台で表面を焼いた様子がうかがえます。

ただし、写真から分かるのは見た目だけです。たれや醤油を塗っているのか、塩なのか、いつ撮影したものか、今もメニューにあるかどうかは、この記事では確認していません。醤油やたれを使っている場合は小麦や大豆を含むことが多いので、食物アレルギーがある方は注文の前に店員さんに確認してください。

串に刺したとうもろこしの食べ方

焼きたてのとうもろこしは、粒の中まで熱くなっています。竹串を持って、粒の列にそって少しずつかじると食べやすく、軸の近くまできれいに食べられます。鹿児島市のページは、栄養が粒の根元の胚芽の部分に多いので、実をとるときは包丁を使わず手でもぎとるよう勧めており、根元まで食べる意味もあります。

何人かで分けるときは、1本を丸ごと誰かが食べるより、人数分を頼むか、取り皿をもらって手で粒をほぐしてから分けるとよいでしょう。粒の皮が歯に挟まりやすいので、つまようじが卓上にない場合は店員さんに頼むと安心です。食べ終わった串は、ほかの串と同じように串入れや取り皿の端に置きます。

• 10月以降は旬の終わりなので、メニューにあるか先に聞く
• 焼きたては粒の中まで熱いので、最初はゆっくりかじる
• たれや醤油を使う場合は小麦・大豆を含むことが多いので、アレルギーがあれば伝える
• 分けるときは人数分を頼むか、取り皿で粒をほぐしてから
• 歯に挟まったときのために、つまようじの場所を確認しておく

焼鳥千吉 南久宝寺店は、大阪市中央区南久宝寺町3丁目2-15 三休橋ガーデンスケープEにあります。営業時間や最新のメニューは、公式サイトで確認するか、営業時間内にお店へお問い合わせください。鶏の串と一緒に野菜の串を頼むときは、この記事の内容を参考にしてみてください。

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