焼鳥の「ささみ」とは？わさび・梅しその食べ方と、半生の鶏料理を頼む前に知っておきたいこと

焼鳥店のメニューには、もも、ねぎま、つくねと並んで「ささみ」が載っていることがよくあります。「ささみわさび」「ささみ梅しそ」のように、薬味と組み合わせた名前で書かれていることも多い部位です。この記事では、ささみが鶏のどこの部位か、どんな食べ方が多いか、そして半生の鶏料理を頼む前に知っておきたい食中毒の注意点を、公的機関の情報をもとにまとめます。

ささみは鶏のどこの部位？

日本ハムの解説によると、ささみはむね肉の一部で、肋骨に沿っている部分です。形が笹の葉に似ていることから「ささみ」と呼ばれています。むね肉と同じようにあっさりしているのが特徴です。

同じ解説では、ささみはパサパサになりやすいとも書かれています。脂が少なく淡白なぶん、焼鳥店では塩で焼いて、わさびや梅、しそなどの香りや酸味のある薬味をのせて出すことがよくあります。脂のあるももや皮とは違う、さっぱりした一本として頼まれることが多い部位です。

表は一般的な例です。どの組み合わせを出すか、ささみを置いているかどうかは店によって違うので、その日のメニューで確認してください。

わさびやしそののったささみの食べ方

薬味がのった串は、そのまま口に運べば一口ごとに薬味と一緒に食べられます。わさびが多いと感じたら、箸で少し取り分けて量を調整してもかまいません。串から外して取り分ける場合の考え方は、別の記事「焼鳥は串のまま食べる？串から外す？」でも紹介しています。

ささみは脂が少ないので、時間が経つと冷めて固くなりやすい部位です。焼き上がったら早めに食べるのがおすすめです。何本かまとめて頼む場合は、焼き上がりの順番を考えて、ささみを途中に入れると食べやすくなります。

「半生」や鶏刺しを頼む前に知っておきたいこと

鶏肉で特に注意したいのが、カンピロバクターによる食中毒です。大阪市は、主な原因食品として鶏のさしみや鶏のタタキなど、生や加熱が不十分な肉料理を挙げています。主な症状は下痢、腹痛、発熱などで、食べてから症状が出るまでは1〜7日とされています。

農林水産省は、鶏レバーやささみなどの刺身、鶏肉のタタキといった半生の料理や、加熱不足の鶏肉料理による食中毒が多く発生していると注意を呼びかけています。「新鮮だから生で食べられる」とは限らず、生きた鶏がカンピロバクターを持っている場合もあると説明しています。

加熱の目安は、中心部を75℃以上で1分間以上です。農林水産省は、外食では「よく加熱されたメニューを選ぶ」ことをすすめています。ささみはあっさりした部位なので、レアに近い焼き方を勧められることもありますが、心配なときは無理に頼まず、しっかり火を通してもらいましょう。

なお、大阪市のページでは、牛レバーと豚肉（レバーなど内臓を含む）は、タタキやレアなど加熱が不十分な状態で提供することが法律で禁止されていると説明しています。焼鳥店で牛や豚の串を頼むときも、生焼けのものは提供されない決まりです。

「よく焼きで」と伝える日本語

• 「ささみは、よく焼きでお願いします」：しっかり火を通してほしいとき
• 「中までしっかり焼いてもらえますか」：同じ意味の丁寧な言い方
• 「わさびは少なめでお願いします」：薬味を減らしたいとき
• 「ささみは、今日ありますか」：メニューに見当たらないとき

南久宝寺の焼鳥千吉で頼むとき

焼鳥千吉の公式サイトには、「当日串打ち 焼きとり」「炭火串焼き」が220円からと書かれています。ささみなど個別の串がその日にあるか、どんな薬味で出すかはサイトには載っていないため、来店時のメニューで確認するか、お店に聞いてください。焼き加減の希望も、注文のときに伝えておくと安心です。

営業時間は公式サイトで17:00〜22:30（一部不定休）、電話番号は06-4256-3135です。本町駅からの行き方は「本町駅から南久宝寺の焼鳥店へ」もあわせてご覧ください。

まとめると、ささみはむね肉の一部で、あっさりした味わいを薬味で引き立てて食べる部位です。おいしく安心して楽しむために、鶏肉はよく火の通ったものを選び、気になることは注文前にお店に確認しましょう。

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